Cách phân biệt trà cổ thụ và trà cây non chuẩn nhất chỉ bằng thử nếm

[Viện Men Chậm - Mẹo Hay - Phân biệt Trà Cổ thụ và Trà Cây non?]

Nhiều bạn thắc mắc, đã từng đi nhiều vùng trà cổ thụ nhưng mua về sử dụng lại là trà cây non (vài chục năm tuổi). Làm thế nào, phân biệt được trà cổ thụ và trà trồng đại trà chỉ nhờ thử nếm? 

1.
Cách trực quan nhất để xác định một loại trà là cổ thụ, tiểu thụ (50-70 năm), hay trà đại trà (trồng công nghiệp trên đất bằng) chính là xem độ bền nước (số lần pha).

Dù không thể đảm bảo 100%, nhưng tỷ lệ chính xác ít nhất có thể đạt trên 80%.

Với giống trà Shan tuyết (var.Assamica) hay Nam Vân Nam lá lớn (var.Assamica type C), dẫn chứng với vùng trà Hoàng Su Phì, Hà Giang (trà giữa các xã / ngọn núi khác nhau, địa hình, độ cao khác nhau, đều có sự khác nhau), thì:
   •   Trà cổ thụ: độ bền nước ít nhất 15–17 lần pha
   •   Tiểu thụ: khoảng 13–15 lần
   •   Trà đại trà (đất bằng): đến lần pha thứ 7–8 thì bắt đầu đứt nước rõ rệt

Trà cổ thụ có biến chuyển hương vị rất ổn định, tăng dần chậm rãi, cao điểm vào khoảng lần pha thứ 5, duy trì đến khoảng lần thứ 10, rồi mới từ từ giảm, không có cảm giác đứt nước (rớt nước - đã có bài viết riêng về hiện tượng này).

Trà tiểu thụ khá gần với cổ thụ nhưng độ bền nước không cao, có thể xuất hiện đứt nước.

Trà đại trà thường đạt cao điểm từ lần pha thứ 3, duy trì đến lần thứ 7 rồi mất vị hoàn toàn.

2.
Phân biệt trà cổ thụ hay trà đại trà, cách đơn giản nhất là thưởng trà – cảm nhận bằng trực giác.

Thông thường:
   - Trà cổ thụ: hậu vị đầy đặn, cân bằng, vị đắng chát dễ chuyển hóa (nhanh), bền nước. Cảm nhận trên cơ thể ít kích thích, có thể xuất hiện “trà khí”: cơ thể ấm lên, toát mồ hôi.

Lá trà không đều, mềm và có hoạt tính cao, kéo đứt ra có sợi tơ. Lấy lá đã pha, di bằng đầu ngón tay, lá vẫn dai, không vỡ, nát, 

Hương chủ đạo là hoa – gỗ mạnh, hương thơm bền, thể hiện rõ ở nước trà, đáy chén và lá ướt.

   - Trà trồng đại trà: nước trà mỏng, đắng chát khó tan, ít bền nước, đôi khi gây kích ứng dạ dày.

Vị đắng chát và kích ứng không mất đi dù có chuyển hóa.

Lá trà đồng đều, chất lá hơi dày và cứng. Lá đã pha, mềm, dễ nát khi di bằng tay. 

Hương thơm chủ yếu là hoa thanh nhẹ, pha chút thanh hương – quả nhẹ, độ bền hương yếu.

Nếu bạn có kỹ thuật phân biệt nào khác, hãy comment nhé!

#vienmencham