ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG PHỔ NHĨ NHƯ MỘT CHUYÊN GIA - Phần 1: Màu sắc của lá bên ngoài < BBT Thạch Cổ Trà >
ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG PHỔ NHĨ NHƯ MỘT CHUYÊN GIA
Phần 1: Màu sắc của lá bên ngoài
Trong giới trà, việc đánh giá trà Phổ Nhĩ thường dựa trên năm khía cạnh:
- Màu sắc lá bên ngoài
- Màu nước trà,
- Hình thái lá trà sau khi pha
- Hương thơm
- Hương vị.
Và bởi, giá trị của trà Phổ Nhĩ nằm ở "thời gian", thông qua quá trình "chế biến" thứ hai tại kho lưu trữ, trước khi được tận hiến trên bàn trà của người thưởng thức. Toàn bộ quá trình lên men của trà Phổ Nhĩ đều ảnh hưởng quyết định đến năm yếu tố này.
Dưới ảnh hưởng của hai biến số là thời gian lên men và môi trường bảo quản, sự thể hiện của trà ở năm khía cạnh trên sẽ có những mức độ khác biệt nhất định, từ đó mà phân biệt được chất lượng trà tốt hay xấu. Hãy cùng Thạch Cổ Trà xem xét các yếu tố đánh giá chất lượng đặc biệt quan trọng này.
MÀU SẮC CỦA LÁ BÊN NGOÀI
Trà Phổ Nhĩ sau khi phơi khô có màu xanh xám, đôi khi có màu trắng xám nếu lá trà có nhiều lông tơ. Màu sắc này là kết quả của quá trình lên men hiếu khí ban đầu, trong đó chất diệp lục bị phân hủy bởi enzyme polyphenol oxidase. Nếu trà Phổ Nhĩ mới chế biến vẫn giữ được màu xanh tươi của lá non, điều này cho thấy quy trình sản xuất đã trải qua nhiệt độ cao, làm bất hoạt enzyme và "bảo tồn" diệp lục. Tuy nhiên, nếu enzyme bị vô hiệu hóa sớm, quá trình lên men enzyme sau này không thể diễn ra và trà Phổ Nhĩ sẽ không thể tiếp tục chuyển hóa và lão hóa.
Trà Phổ Nhĩ sống được sản xuất đúng quy trình, sau khi ép bánh, màu sắc bên ngoài sẽ thay đổi rõ rệt theo thời gian. Sự thay đổi chính là từ màu xanh sẫm chuyển dần sang xanh xám, đỏ nhạt xám, đỏ nhạt, nâu và cuối cùng là nâu sẫm.
Trong điều kiện lão hóa tự nhiên, quá trình chuyển đổi từ xanh xám sang nâu sẫm mất khoảng 50 năm. Khi lá trà đạt màu nâu sẫm, màu sắc sẽ ổn định và không thay đổi thêm nữa dù thời gian trôi qua.
Tất nhiên, sự thay đổi về màu sắc và hình dáng bên ngoài của trà Phổ Nhĩ không chỉ phụ thuộc vào thời gian mà còn chịu ảnh hưởng của môi trường bảo quản. Ví dụ, trà Phổ Nhĩ được lưu trữ ở Bắc Bộ, nơi có nhiệt độ cao và độ ẩm lớn (trên 80% trong suốt 5-6 tháng liên tục), trà sẽ trải qua quá trình lão hóa nhanh hơn so với trà được bảo quản ở vùng Nam Trung Bộ và Nam Bộ, nơi có độ ẩm quanh năm duy trì ở khoảng 60%-70%.
Với sản phẩm Thạch Cổ Trà khối lớn, được chế tác và lên men theo kỹ thuật đặc biệt để tạo ra phẩm trà Phổ nhĩ cao cấp (từng được sử dụng để sản xuất trà Cống Mỹ Nhân Đầu), sẽ có màu sắc và hình thái lá đặc biệt. Ví như, chiếc lá lên men sâu sẽ mỏng lại như cánh ve sầu, dính lại với nhau rồi chuyển sang màu đen, cứng như kim loại, nên còn gọi là hắc kim (vàng đen) trong khối Thạch Cổ Trà.
P/S: Phần tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét đến yếu tố "Màu sắc của nước trà" để đánh giá chất lượng của trà Phổ Nhĩ như một chuyên gia.
