ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG PHỔ NHĨ NHƯ MỘT CHUYÊN GIA - Phần 5: Sự biến đổi của Hương Vị - BBT Thạch Cổ Trà
Giống như đặc điểm thay đổi hương thơm, hương vị của trà Phổ Nhĩ cũng sẽ thể hiện sự khác biệt rõ rệt ở các giai đoạn lên men khác nhau. Trà Phổ Nhĩ mới làm hoặc trà có thời gian lên men ngắn đều có thể có vị đắng và chát. Tuy nhiên, khi quá trình lên men diễn ra, vị đắng và chát sẽ dần biến mất, chuyển sang vị êm dịu và mượt mà.
Điều này chủ yếu là do trong quá trình lên men, polyphenol bị tái cấu trúc và phân hủy, caffeine và tannin bị phân giải, do đó làm giảm vị đắng và chát.
Ngoài ra, các chất probiotic được tạo ra trong quá trình lên men chứa axit amin và nấm, mang lại hương vị đặc biệt, làm tăng thêm vị ngọt cho trà Phổ Nhĩ. Do đó, quá trình lên men của trà Phổ Nhĩ cũng là quá trình nâng cao chất lượng trà.
Sự thay đổi về chất và lượng của trà Phổ Nhĩ trong các giai đoạn lên men khác nhau cuối cùng đã tạo nên một "bước nhảy vọt" về chất lượng của trà Phổ Nhĩ lâu năm. Sự thay đổi và thăng hoa này không chỉ thể hiện ở năm khía cạnh: Ngoại hình, Màu nước trà, Lá trà sau khi pha, Hương thơm và Hương vị. Thông qua quá trình lên men, trà Phổ Nhĩ còn sản sinh ra nhiều chất có lợi cho sức khỏe hoặc hỗ trợ sức khỏe con người.
Điều này không chỉ mang lại cho trà Phổ Nhĩ giá trị thưởng thức cảm quan vô cùng quý giá trong thời gian dài mà còn giúp trà Phổ Nhĩ trung và lão niên hoặc trà chín (sau khi trải qua quá trình lên men nhân tạo) trở thành loại trà có chức năng điều hòa sinh lý cho cơ thể con người. Do đó, trà Phổ Nhĩ lên men chắc chắn là thức uống tuyệt vời cho tất cả mọi người.
Một báo cáo nghiên cứu từ Mỹ năm 2001 đã chỉ ra rằng yếu tố quyết định hiệu quả sinh học nằm ở kích thước phân tử. Nếu phân tử quá lớn, khả năng hấp thụ của cơ thể sẽ giảm đi. Điều này cũng tương tự như nguyên lý uống thuốc. Sau khi trải qua quá trình lên men, trà Phổ Nhĩ sẽ phân hủy thành các phân tử nhỏ, do đó cơ thể con người có thể hấp thụ và sử dụng các chất dinh dưỡng trong trà một cách hiệu quả hơn.
