HUYỀN THOẠI HỒI SINH

Phẩm trà thượng hạng giúp thân và tâm trở về hoà hợp với thiên nhiên. Nhấp một ngụm thời gian để đánh thức nguồn mạch sống động, tràn trề năng lượng của tư duy và trí huệ.

Viên ngọc ẩn giấu: Ốc đảo rừng trà lạnh Túng Sán

Nằm sâu trong lòng dãy núi hùng vĩ miền Bắc Việt Nam, giữa hai đỉnh cao sừng sững là Tây Côn Lĩnh và Chiêu Lầu Thi, có một ốc đảo huyền bí: Rừng trà lạnh Túng Sán. Ở độ cao từ 1.200 đến 1.800m, ngủ say trong màn sương mù dày đặc, ốc đảo này trở thành một vi khí hậu đặc biệt, với gió cuộn thổi suốt sớm, tối và luôn duy trì nền nhiệt thấp hơn 5 độ C so với các khu vực xung quanh.

Rừng trà lạnh Túng Sán phát triển mạnh mẽ trong một môi trường khắc nghiệt, nơi khí hậu lạnh đặc trưng kết hợp với đất giàu khoáng chất bám chặt trên những sườn dốc đá cheo leo. Qua bao thế hệ, sự chọn lọc tự nhiên đã mài giũa sức mạnh cho những cây trà nguyên sinh. Với bộ rễ sâu bám chặt vào địa hình thách thức, chúng khai thác hiệu quả độ ẩm và dưỡng chất quý giá cần thiết để tồn tại suốt cả nghìn năm.

Được bao phủ bởi màn sương mờ ảo và tắm mình trong ánh nắng lốm đốm, những cây trà cổ thụ phát triển với tốc độ chậm rãi và ổn định suốt hàng trăm năm. Khí hậu mát lạnh, huyền bí, uống trong sương, ngủ trong mây, trở thành nơi ẩn mình lý tưởng cho những "người khổng lồ" bền bỉ. Sự phát triển cẩn trọng cho phép các cây trà tích tụ nội chất mạnh mẽ, hình thành một hương vị độc đáo, đậm đà và đầy mê hoặc trong từng chiếc lá.

Rừng trà lạnh Túng Sán, với những cây nguyên sinh cổ thụ hiếm hoi, quý và sạch nhất còn sót lại trên hành tinh, vươn cao kiêu hãnh. Có cây tuổi đời lên đến cả nghìn năm, chúng thuộc giống C. Sinensis var. Assamica của Nam Vân Nam. Loài bản địa này phát triển mạnh mẽ trong dải núi trải dài từ biên giới Việt Nam và Lào đến miền bắc Myanmar và phía nam Vân Nam, một vùng đất gắn liền với huyền thoại trà Phổ Nhĩ.

Trong vòng tay lạnh và ẩm ướt của rừng Túng Sán, một bức tranh sinh động của sự sống hiện ra. Rêu xanh mướt phủ kín thân và cành những cây trà cổ thụ, trở thành giá thể tự nhiên cho các loài lan dại và thực vật biểu sinh khác phát triển mạnh mẽ, tạo nên hệ sinh thái đa dạng. Những búp trà non phát triển chậm rãi, từ lúc mới nhú đã phủ một lớp tuyết dày, hấp thụ hương thơm tinh tế lan tỏa trong không khí và sự bao bọc của thiên nhiên trù phú. Những búp trà quý giá này được thu hái bằng tay một cách thận trọng trước khi vượt hàng chục km đường núi để đến với xưởng chế biến.

LỜI THÌ THẦM CỦA HOÀNG ĐẾ : KHÁM PHÁ HUYỀN THOẠI TRÀ PHỔ NHĨ

Ẩn mình trong những ngọn núi mù sương của Vân Nam, trà Phổ Nhĩ thì thầm câu chuyện về các Hoàng Đế, thành phố cấm, và một cống phẩm huyền thoại được biết đến với tên gọi “Trà Cống Phổ Nhĩ Mỹ Nhân Đầu”. Được các chuyên gia trà sùng bái, Phổ Nhĩ có lịch sử phong phú và phức tạp như hương vị của nó.

Lịch sử đậm chất truyền thống

Trong nhiều thế kỷ, các nhà sưu tầm đã trân quý trà Phổ Nhĩ ủ lâu năm, từ những bánh trà nén đầy tính biểu tượng đến loại trà cống "Mỹ Nhân Đầu" huyền thoại được phục vụ trong Tử Cấm Thành Bắc Kinh. Truyền qua nhiều thế hệ, các kỹ thuật bí truyền chế biến trà Phổ Nhĩ, đảm bảo loại trà trưởng thành, tinh tế theo thời gian, và trở thành một kho báu được khao khát.

Các ghi chép lịch sử từ triều đại Minh và Thanh mô tả cách các quan chức địa phương tỉ mỉ chọn những búp trà tốt nhất từ Sáu Núi Trà Lớn, gần thành phố Phổ Nhĩ ngày nay, tùy theo khẩu vị mà chia thành bốn vùng lớn gồm: Ban Chương, Dịch Võ, Cảnh Mãi và Băng Đảo. Những búp trà được chọn này, chế biến thành ba dạng gồm: trà tròn, trà lỏng và trà sệt cống nạp cho Triều Đình. .

Bí ẩn Phổ Nhĩ Mỹ Nhân Đầu

Huyền thoại bao trùm trà Phổ Nhĩ Mỹ Nhân Đầu với một không khí bí ẩn. Được chế biến từ những búp trà tuyệt mỹ nhất, được hái thủ công bởi những cô gái trẻ, trà này được tin là sở hữu những phẩm chất vô song. Theo phương pháp truyền thống, những cô gái này sẽ cẩn thận lưu giữ các búp trà trong ngực, bắt đầu một giai đoạn lên men đặc biệt trước khi chuyển chúng vào các ống tre.

Mặc dù một số người đam mê trà tin rằng thực hành này làm cho trà có hương thơm đặc biệt, độ chính xác lịch sử vẫn còn là một đề tài tranh cãi. Tuy nhiên, một điều chắc chắn: Đầu Mỹ Nhân được dành riêng cho những khẩu vị được tôn trọng nhất - các hoàng đế triều Minh.

Khám phá di sản

Cuốn "Toàn thư trà Phổ Nhĩ" ghi lại, loại trà đặc biệt này bắt nguồn từ quận Phổ Nhĩ (nay là quận Ninh Hải), có thể liên quan đến chính sách của Hoàng đế Minh Chu Nguyên Chương về việc sử dụng trà để "trị biên giới" và kiểm soát thu thuế trà. Theo đó, vào thời nhà Minh thường dân chỉ được phép sử dụng trà lá rời để chống buôn lậu trà, đồng thời xây dựng danh tiếng của Phổ Nhĩ như một cống phẩm quý giá.

Trà Cống Mỹ Nhân Đầu, hay "Hoàng Đế của Phổ Nhĩ," vẫn là một kho báu lịch sử hấp dẫn. Phát hiện trong cung điện ngầm Tử Cấm Thành, loại trà gần 200 năm tuổi, hình quả dưa vàng, nặng đáng kể (2418 gram), được các chuyên gia Hồng Kông và Đài Loan tôn sùng như một ví dụ xuất sắc của Trà Phổ Nhĩ. Trà Cống thể hiện sự tôn trọng đối với tay nghề thủ công trong thời đại rực rỡ của trà, gần 1000 năm trước. 

Di sản vượt thời gian

Trà Cống Mỹ Nhân Đầu, dù trải qua gần hai thế kỷ trong Cung Điện Hoàng Gia, vẫn giữ được hình dạng cầu kỳ đáng chú ý. Sau khi pha, nước trà đỏ như màu hổ phách, nổi bật với độ trong và sâu. Các chuyên gia mô tả hương thơm đặc biệt của dược liệu và có trà khí mạnh mẽ, mang tới cảm giác hư ảo về thời gian và không gian, khiến người uống như đạt đến cõi bồng lai. Dù tác động của trà là chủ quan, tuổi thọ và ý nghĩa lịch sử của nó chắc chắn góp phần vào danh tiếng huyền thoại của Trà Cống.

Sự quyến rũ vĩnh cửu

Ngoài mối liên hệ với Hoàng gia, Phổ Nhĩ có một lịch sử lâu dài ở Trung Quốc, được sử dụng trong hàng thế kỷ như một phương thuốc truyền thống. Trong triều đại nhà Thanh, khi y học hiện đại chưa phát triển, bột trà Phổ Nhĩ là một phương pháp điều trị phổ biến cho nhiều bệnh. Ngày nay, với sự tiến bộ trong chăm sóc sức khỏe, vai trò của Phổ Nhĩ đã thay đổi. Tuy nhiên, di sản của nó như một loại đồ uống được tôn kính và là minh chứng cho các truyền thống cổ xưa vẫn tiếp tục thu hút những người yêu trà trên toàn thế giới.

DỆT NÊN DI SẢN : TỪ CHIẾC LÁ ĐẾN HUYỀN THOẠI

Những nghệ nhân của chúng tôi, bao gồm các cộng đồng bản địa, mang sự đa dạng về kiến thức trà vào nghệ thuật chế biến Phổ Nhĩ tuyệt vời. Cùng nhau, chúng tôi hồi sinh di sản "Hoàng Đế của Phổ Nhĩ" – “Thạch Cổ Trà”.

Khối Trà Trống Đá Khổng Lồ

Khối trà cầu kỳ này vượt xa "Trà Cống Mỹ Nhân Đầu" truyền thống, với đường kính ấn tượng lên đến 40 cm và nặng hơn 16 kg. Nguyên liệu của Thạch Cổ Trà được khai thác từ rừng trà lạnh Túng Sán nguyên sơ, nơi những cây trà cổ thụ đã tồn tại qua nhiều thế kỷ trong một hệ sinh thái độc đáo. Những cây trà mạnh mẽ này được thu hái cẩn trọng bằng phương pháp truyền thống, đảm bảo sự bền vững lâu dài của nguồn tài nguyên quý giá.

Thu hái chọn lọc: Chất lượng hơn Số lượng

Mỗi mùa xuân, khoảng hai tuần sau khi các búp trà non đầu tiên xuất hiện, đây là thời điểm tốt nhất để bắt đầu thu hái những lá trà trưởng thành hơn chế biến trà lên men. Việc thu hoạch chọn lọc này nhằm mang tới hương vị tối ưu. Thực tế, một khối Trà Thạch Cổ có thể cần tới 100 kg búp và lá trà tươi – tương đương một phần mười (1/10), sản lượng thu hoạch được trên một héc ta (ha). Trong khi năng suất búp và lá trà cổ thụ tươi chỉ đạt 10 tạ/ha/năm, bằng 1/10 so với trà trồng.

Tôn trọng truyền thống: Từ thu hái tay đến hong héo

Tại Thạch Cổ Trà, lá và búp trà được xử lý với sự tôn trọng tối đa. Chỉ những chồi tốt nhất – gồm một búp với hai lá non – được hái tay tỉ mỉ để chế biến. Ngay sau khi hái, lá trà trải qua quá trình hong héo để bắt đầu giảm độ ẩm.

Thời gian hong héo thay đổi tùy theo điều kiện thời tiết, thường kéo dài ít nhất nửa ngày. Nếu trời nhiều mây, âm u, hay có mưa, độ ẩm cao thì thời gian hong héo sẽ phải kéo dài.

Nếu không đủ héo, trà sẽ không có vị ngọt. Mỗi 30 phút, những chiếc lá lại được người thợ trà đảo cẩn thận bằng tay. Hơi ấm của cơ thể sẽ giúp trà thơm hơn, và đánh bay hơi nước cuộn trong mép lá.

Để đạt được kết quả tốt nhất, trà sư tỉ mỉ đảo lá bằng tay mỗi 30 phút. Quá trình nhẹ nhàng này giúp lá khô đều và loại bỏ độ ẩm dư thừa có thể tích tụ trong mép lá đang cuộn lại. Sự ấm áp từ đôi bàn tay trà sư đóng góp vào sự phát triển của các hợp chất hương thơm. Sự chú ý tỉ mỉ đến từng chi tiết trong quá trình héo cuối cùng dẫn đến một loại trà có hương vị đậm đà và thú vị hơn, không bị chua do kiểm soát độ ẩm không đúng cách.

Từ "nhào" đến lên men: Hành trình biến đổi kỳ diệu

Sau giai đoạn hong héo, búp và lá trà trải qua quá trình nhào (vò) tỉ mỉ. Kỹ thuật truyền thống này giúp định hình lá và giải phóng các tinh chất thiết yếu đóng góp vào mùi thơm và hương vị cuối cùng của trà.

Trà được định hình bằng cách quấn nén, rồi vặn xiết, ép hoa sen,..

Quá trình lao động nặng nhọc này được lặp đi lặp lại hàng trăm lần trong vài ngày. Quan trọng hơn, nó phá vỡ thành tế bào của lá, giải phóng dưỡng chất để thúc đẩy quá trình lên men có kiểm soát bởi các vi sinh vật có lợi.

Các vi sinh vật này biến đổi cấu trúc hóa học của trà, tạo ra các đặc điểm hương vị độc đáo và phong phú của Trà Thạch Cổ. Quá trình chế biến có thể kéo dài vài ngày, và trà có thể cần thêm thời gian ủ để phát triển hương vị và tiềm năng dược liệu.

Minh chứng cho sự tận tâm

Chế biến Trà Thạch Cổ là minh chứng cho truyền thống, kỹ năng và sự kiên nhẫn khó hình dung. Quá trình này phức tạp, đòi hỏi sự kiểm soát chính xác và chú ý tỉ mỉ đến từng chi tiết ở mỗi giai đoạn. Ngay cả những trà sư lão luyện cũng phải công nhận sự công phu và khó khăn của quá trình này, vì chỉ một sai lầm nhỏ cũng có thể làm hỏng cả mẻ trà. Sự đầu tư về thời gian là rất lớn, với hơn 2.000 giờ lao động tỉ mỉ để chế biến mỗi khối Trà Thạch Cổ, sau đó là nhiều năm ủ để trà đạt đến đỉnh cao của hương vị và giá trị.

Bằng cách hồi sinh di sản của Hoàng Đế Phổ Nhĩ, Thạch Cổ Trà mang đến cơ hội độc đáo để trải nghiệm hương vị của lịch sử và truyền thống trong từng tách trà.

MỘT NGỤM XUYÊN THỜI GIAN : SỰ MÊ HOẶC CỦA THẠCH CỔ TRÀ

Mỗi năm, nguyên liệu Thạch Cổ Trà mang một tính cách độc đáo, ảnh hưởng bởi nắng, gió, lượng mưa và hàm lượng dinh dưỡng trong đất rừng trà lạnh Túng Sán, để lại dấu ấn trên hương vị. Mỗi mẻ trà trở thành một 'mã gen thời gian', ghi lại tinh hoa của năm, và tiếp tục thay đổi theo thời gian lưu trữ.

Từ chiếc lá đến di sản

Khi búp trà rời khỏi thân cây, chúng khô héo và chết. Nhưng qua bàn tay khéo léo của nghệ nhân chế tác đã mang lại cho chúng sự sống mới. Lá trà trải qua nhiều thử thách, chết đi rồi hồi sinh trong một hình dạng mới, trưởng thành, đầy nội lực. Thạch Cổ Trà là thức trà lên men duy nhất cho phép thu thập, chuyển hoá chất dinh dưỡng và lưu giữ mã gen di sản của vùng tiểu khí hậu rừng trà lạnh Túng Sán, từng phút, giây. Giống như một cỗ máy thời gian, trà Thạch Cổ ghi lại mật mã của nước và đất tự nhiên, dòng chảy của mặt trời và mặt trăng, vòng quay thời gian và không gian hòa vào hương thơm đậm đặc, nhào trộn vị giác trên đầu lưỡi, đưa chúng ta xuyên qua thời gian.

Hơn cả sự sảng khoái: Hành trình xuyên thời gian

Hành trình của Thạch Cổ Trà không dừng lại ở ngụm đầu tiên. Khi hương thơm phong phú lan tỏa và các hương vị phức tạp nhảy múa trên vòm miệng của bạn, một loạt các trải nghiệm giác quan hòa quyện lại với nhau. Sự hòa quyện đầy mê hoặc này chính là lý do khiến Thạch Cổ Trà vượt xa khỏi sự sảng khoái đơn thuần. Đây là thức uống dành cho tâm trí, mời gọi bạn mã hóa những mã gien di sản về môi trường độc đáo và phương pháp chế tác thủ công tỉ mỉ, tạo nên những chén trà trà xuất sắc.

Với mỗi ngụm trà, bạn bắt đầu một hành trình xuyên qua thời gian, thưởng thức những sắc thái tinh tế do thiên nhiên để lại và sự cống hiến của các nghệ nhân. Trà Thạch Cổ là lời mời gọi bạn chậm lại, tận hưởng khoảnh khắc hiện tại và kết nối với lịch sử và truyền thống phong phú trong từng chén trà.

Tại sao, Thạch Cổ Trà?

Thế Giới trà có hàng nghìn phẩm loại, tên gọi, nhưng giới chuyên môn dựa theo mức độ lên men, và đặc điểm chỉ chia thành 6 loại chính: Lục Trà, Hoàng Trà, Bạch Trà, Ô long, Hồng Trà và Hắc Trà.

Thạch Cổ Trà trở thành phẩm trà "độc nhất vô nhị" trên thế giới, cho phép thưởng thức cùng lúc 6 loại trà chính trên cùng một khối Thạch Cổ. Hơn thế, có một thức trà quý, hiếm gặp trong quá trình lên men tự nhiên, từng được tìm thấy ở toàn trà đoàn Nguyên trà cống Mỹ Nhân Đầu (200 năm tuổi), là Hắc Kim (Vàng Đen). Đó là thứ trà đã lên men sâu, chuyển hoá hoàn toàn, tự nhiên, và cô đặc.

Thạch Cổ Trà vì thế mà trở thành ga cuối "chuyến tàu" đam mê của những người chơi trà!

“Thạch Cổ trà” - Cây trà cổ mọc trên đá, là tên gọi lấy cảm hứng từ một vùng tiểu khí hậu và thổ nhưỡng đặc biệt của Việt Nam (Túng Sán, Hoàng Su Phì, Hà Giang), nơi có những cây trà cổ thụ cắm rễ sâu trên những mạch đá khoáng dốc đứng.Chữ "Cổ" trong Thạch Cổ Trà ( 石 鼓 茶), Hán Nôm còn có nghĩa là cái trống. “Thạch Cổ Trà” còn mang ý nghĩa "Trà Trống Đá"“Thạch Cổ Trà” trở thành một phương pháp chế biến trà độc đáo của Việt Nam, tạo tác nên phẩm trà xuất sắc có thể đầu tư, lưu giữ và sử dụng trong suốt trăm năm. Thạch Cổ Trà là biểu trưng cho văn hoá, sự bền vững, và thu hút may mắn, tài lộc.

Với triết lý "Tuệ Mạch Phương Viên", Thạch Cổ Trà kỳ vọng sẽ trở thành phẩm trà thượng hạng chuyển hoá thân, tâm, đánh thức nguồn mạch bất tận của tư duy và trí huệ.

- Tuệ:

Trí Tuệ hay Trí Huệ theo cách nói của nhà Phật là trí thông minh đem lại từ bi và giác ngộ.

- Mạch:

Là nơi chứa đựng những nguyên gốc, những mã bí ẩn của nguồn sống (mạch máu), giao thông vận chuyển, là sự phát triển và liền lạc.

- Phương Viên:

Nguyên nghĩa là Vuông Tròn, nói về sự hoàn thiện, thành quả tối ưu của trời (tròn), đất (vuông) trong quan niệm của người phương Đông. Đó là sự viên mãn, mang tính tốt lành

Trà Thạch Cổ du hành xuyên thời gian và không gian. Từng tấc thời gian, từng tấc “vàng” ngưng tụ lại thời gian đã trải qua, tồn tại với thời gian, theo tuổi tác càng thơm hơn. Đó là thức trà mang hương vị của thời gian, của một người bạn thân thiết cũ, càng lâu, càng quý, càng thơm và đậm đà!