Thạch Cổ Trà: Hành Trình Từ Kho 'Thanh Lọc' Đến Sự Ổn Định Và Lên Men Lâu Năm
Sau 6-12 tháng “làm sạch” trong kho "thanh lọc" tại Hoàng Su Phì, trà sẽ được chuyển sang kho ổn định tại Hà Nội. Trong kho này, chúng tôi sử dụng than hoạt tính, một số nguyên phụ liệu đặc biệt và đặt thêm trà đã được ủ lâu năm. Những lá trà lâu năm này đóng vai trò như một “người thầy”, giải phóng hệ vi sinh vật đã trưởng thành để kích thích “những tân binh” phát triển nhanh chóng.
Trong thời gian ổn định, trà sẽ được kiểm tra tối thiểu 26 chỉ số hóa, lý, chất lượng và sạch với đối tác kiểm nghiệm chất lượng TSL, và thẩm định 2 lần/tháng từ chuyên gia thử nếm trà. Quá trình này nhằm xác định “tính cách” của mỗi lô trà, trước khi chúng được phân loại và chuyển vào kho ủ để tiếp tục quá trình lên men lâu năm.
Trong quá trình ủ trà, việc quản lý kho là yếu tố cực kỳ quan trọng. Nhiệm vụ chính là duy trì sự hợp lý và hoạt tính của hệ vi sinh vật trong kho, dựa theo sự thay đổi của các mùa trong năm. Vì vậy, trong từng mùa, Thạch Cổ Trà sẽ thực hiện lấy mẫu kiểm tra để đảm bảo điều kiện tốt nhất cho trà.
Trà Phổ Nhĩ không thể được lưu trữ trong môi trường có nhiệt độ cố định, bởi điều đó sẽ khiến tính chất của trà trở nên đơn điệu. Đặc tính “càng lâu càng thơm,” chủ yếu xuất phát từ lượng chất bên trong lá của giống trà lá lớn (Assamica type C), cao hơn nhiều so với giống lá nhỏ. Do đó, trà Phổ Nhĩ cần thời gian và không gian để đạt được sự thay đổi này.
Hiện nay, công đoạn lưu trữ trà trên thị trường vẫn chưa được thực hiện một cách bài bản. Các nhà sản xuất chỉ quan tâm đến khâu sản xuất, còn phần lưu trữ thường bị giao cho các nhà phân phối xử lý một cách bị động, hoặc do các nhà sưu tập với nhiều phong cách khác nhau “tự phát triển.” Theo kinh nghiệm quản lý kho Phổ Nhĩ Thạch Cổ trong nhiều năm, yếu tố tiên quyết, đảm bảo chất lượng lâu dài và tính cách của trà, đều phải trải qua khoảng thời gian theo dõi, kiểm soát trong kho "thanh lọc" và kho "ổn định".
Thạch Cổ Trà - Một ngụm xuyên thời gian
