Thưởng Trà & Hỏi Chuyện – Giải Đáp Kiến Thức Trà Phổ Nhĩ Thạch Cổ

bật mí một ấm trà ngon
VỊ, VẬN QUẤN QUÝT

phần 4: VẬN

Gọi vị ngọt trở (dư âm của hương vị sau khi thưởng trà), là "hồi vị" (hồi cam). “Dư vị” bao quát hơn, là cảm giác còn lại sau khi thưởng thức, bao hàm cả cảm giác vị giác lẫn cảm xúc, ấn tượng tâm lý kéo dài.

“Dư vị”, là sự tán dương dành cho nước trà đi vào miệng. Tuy nhiên, dư vị tồn tại giữa ranh giới ngọt và đắng, có thể chuyển từ đắng sang ngọt chắc chắn là loại trà ngon; ngược lại, từ ngọt chuyển sang đắng hẳn là loại trà kém chất lượng. Người mới bắt đầu cần phải phân biệt kỹ càng vị ngọt và vị đắng.

Dư vị của trà ngon có thể khiến con người ta tràn đầy năng lượng, khí huyết lưu thông. 

Đây chính là điều mà người xưa đã nói: "Trà thông tiên linh, nhưng có diệu hiện!"

(Hãy sống tĩnh lặng và tinh tế như cách thưởng trà, để có thể cảm nhận những “diệu hiện” tinh tế của cuộc sống.)

Trà ngon, nếu không pha ra được hương vị thật sự, thì không thể nào thưởng thức được!

Đây cũng là cảnh giới tu luyện tinh hoa của trà đạo sau SẮC, HƯƠNG, VỊ.

“VẬN” mang tính hình tượng cao hơn, thường ám chỉ sự chuyển động, luân chuyển hoặc sự lan tỏa trong cơ thể khi thưởng trà. Trà không chỉ tác động đến vị giác mà còn hòa quyện, dẫn truyền năng lượng trong cơ thể.

Thẩm "VẬN" khó: nguyên nhân là do vị giác của người hiện đại quá kém nhạy bén, vì ăn quá nhiều mì chính (chất điều vị), bị khói thuốc và rượu kích thích, đã không còn cách nào dùng sự tinh tế, tĩnh lặng để cảm nhận "VẬN" là gì!

"Vận" đến từ hương, vị thật sự của trà, cần người thưởng trà vận dụng xúc giác của các bộ phận trong miệng để cảm nhận, để nhấm nháp mới có thể cảm nhận được. Vì vậy, khi thưởng trà không nên ăn những thứ khác, giữ cho vị giác sạch sẽ, mới có thể cảm nhận sâu sắc vẻ đẹp của "vận"!

Cấu trúc sâu xa của "vận" là điều không thể nào dùng khoa học định lượng để phân tích và giải thích. 

Trong rượu vang (vang đỏ của Pháp) xuất hiện "vận" của rượu, lấy vị ngọt ngào làm nền tảng, người uống sử dụng ly rượu phù hợp, từ việc xoay ly rượu, quan sát dòng chảy của vị ngọt ngào (thường được gọi là giọt nước mắt - tears of wine hay legs of wine), và khoảng cách giữa các “Giọt nước mắt” dày đặc thường gợi ý về một loại rượu vang đậm đà, có cấu trúc tốt, hương vị phức tạp và cảm giác tròn đầy trong miệng.

Trà, vẫn chưa thiết lập cơ chế này, như một loại mục tiêu thưởng thức, lại càng không có ly trà định lượng để có thể nhìn ra độ sâu cạn của "vận". Lấy con người làm trung tâm để suy ngẫm về trà, mới có thể thưởng thức được phong cách của "vận"!

Muốn pha trà ngon, trước tiên phải hiểu trà? Sử dụng nước như thế nào để thành công? Càng nắm bắt được các yếu tố cơ bản của sắc, hương, vị, vận. Nói cách khác, thưởng thức trà phải hội tụ đủ sắc, hương, vị, vận mới là thượng phẩm, nếu thiếu một, hai phẩm, thì chất lượng trà còn có chỗ để cố gắng.

Sáu loại trà chính và Phổ Nhĩ chia theo mức độ lên men (cách chia của Trung Quốc), hay các loại trà Ô Long, Đông Phương Mỹ Nhân phổ biến ở Đài Loan, tiêu chuẩn thưởng thức đều có thể áp dụng bốn phẩm vị trên, và kết hợp chúng với nhau. Trong đó còn phải nắm vững nguyên tắc thưởng trà cao nhất: “trà nóng”. Nguyên nhân là trà nóng mới có thể thưởng thức được hương vị, trà lạnh hương vị bị phân tán, không nên uống nhiều.

Trong vòng ba đến năm phút sau khi pha trà, hãy tập trung ngửi hương trà, quan sát màu nước trà, đừng bỏ lỡ thời điểm thưởng trà, nắm bắt được thời điểm tốt nhất, mới không để trà nguội đi mất đi hương vị thật sự.

Nắm vững bốn yếu tố cơ bản của trà đạo là SẮC, HƯƠNG, VỊ, VẬN, còn phải sử dụng đúng dụng cụ pha trà, kết hợp các loại trà khác nhau với đặc tính của dụng cụ pha trà khác nhau, mới có thể cùng trà khiêu vũ.

——-
Thạch Cổ Trà - Một Ngụm Xuyên Thời Gian

#thachcotra #asipthroughtime